Przelew

Peru Geisha

BIAŁA HERBATA | CYTRYNA | BRZOSKWINIA

Single Origin

Słodycz:

Gorycz:

Kwasowość:

Mielenie

Do kawy dostajesz kolekcjonerskie Smokarty

Jak dobrać darmowe Smokarty?

Zawiera podatek vat

5,0 · 29 opinii

w Google

Czas realizacji: 2 dni robocze

Darmowa dostawa od 179,00 zł

Przelew

Peru Geisha

BIAŁA HERBATA | CYTRYNA | BRZOSKWINIA

Single Origin

Słodycz:

Gorycz:

Kwasowość:

Mielenie

Do kawy dostajesz kolekcjonerskie Smokarty

Jak dobrać darmowe Smokarty?

Zawiera podatek vat

5,0 · 29 opinii

w Google

Czas realizacji: 2 dni robocze

Darmowa dostawa od 179,00 zł

Opis

Dostawa

Wśród naszych kaw to ta, którą najłatwiej pomylić z herbatą. Gdyby postawić ją w rzędzie z kilkoma jasnymi herbatami i dać spróbować w ciemno, sporo osób miałoby problem ze wskazaniem, która z nich jest kawą. To Geisha z Finca Artemira Eberta Huamána, uprawiana na 1900 m w peruwiańskim Cajamarca, w wersji mytej.

Na pierwszym planie biała herbata - lekka, delikatnie słodka, z lekko ściągającą, herbacianą strukturą. W tle cytryna, która rozjaśnia łyk, i nuta brzoskwini, która dokłada odrobinę słodyczy. Nie szukaj tu mocnych owoców ani intensywności - smak otwiera się stopniowo, w miarę jak kawa stygnie.

To kawa dla tych, którzy lubią pić powoli. Ciekawostka: od tego samego farmera, z tej samej odmiany i z tej samej wysokości mamy też Geishę w obróbce natural. Zaparz je obok siebie, a zobaczysz, ile w filiżance zmienia sama obróbka.

Opis

Dostawa

Kraj

Peru

Odmiana

Geisha

Odmiana

Geisha

Obróbka

Washed

Region

Cajamarca

Region

Cajamarca

Wys. upraw

1900 m n.p.m.

Wys. upraw

1900 m n.p.m.

PUNKTACJA SCA

87

PUNKTACJA SCA

87

O producencie

Finca Artemira

To rodzinna farma w Salinas, w prowincji San Ignacio. Rodzina uprawia tu kawę i hoduje bydło od ponad 40 lat. Nazwa pochodzi od mamy Eberta, Doñi Artemiry, która po wczesnej śmierci męża sama wychowała piątkę dzieci i utrzymała gospodarstwo.

Kilka lat temu farmę przejął Ebert i zaczął od nauki: przeszedł szkolenia z uprawy i obróbki w peruwiańskiej organizacji Central Café y Cacao, a potem posadził na nowych hektarach odmiany, których wcześniej tu nie było - Geishę, Pink Bourbon czy Marshell. Kawa rośnie w cieniu rodzimych drzew, cedru i romerillo, a farma przeszła na rolnictwo regeneratywne oparte na agroleśnictwie.

Efekty przyszły szybko: w 2022 roku szóste miejsce na Expo Cajamarca, a rok później 18. miejsce w Cup of Excellence Peru. Dziś Artemira to 15 hektarów kawy, z których Ebert wyciąga osobne mikroloty - tak jak tę Geishę, którą mamy u nas w dwóch wersjach obróbki.

Proces

Tajniki Przygotowania legendarnej kawy

3 kroki

1

Woda

2

Odpoczynek

3

Parzenie

Woda to ~98 % Twojej filiżanki

Jeżeli chcesz wydobyć pełnię potencjału kawy to musisz zadbać o bazę. Używaj miękkiej wody mineralnej, np. Żywiec Zdrój lub Primavera, albo dobrze filtrowanej, o TDS < 150 ppm.

Zbyt twarda tłumi słodycz i podbija gorycz, zbyt miękka daje ostry oraz niezbalansowany napar. Jeśli korzystasz z filtra dzbankowego lub pod blatowego, wymieniaj wkład regularnie (4-6tygodni).

Chcesz pójść krok dalej?

Zajrzyj do wpisu „Idealna woda do kawy – przepis krok po kroku”, gdzie pokazujemy:

jak samodzielnie re-mineralizować wodę bez skomplikowanej chemii,
co dodać, by uzyskać TDS 100–130 ppm z odpowiednimi proporcjami,
gotowe zestawy mineralne, które kupisz online i wymieszasz w 10 sekund.

Odpoczynek

Świeżo palone ziarno potrzebuje chwili oddechu.  W pierwszych dniach po wypale dwutlenek węgla intensywnie opuszcza ziarno, co może maskować jego słodycz i klarowność.

Po 7 dniach aromaty zaczynają się otwierać, natomiast w pełni otwierają się po 2-4 tygodniach. Struktura naparu staje się bardziej zbalansowana. Lżejsze oraz bardziej delikatne kawy, (gdzie zielone ziarno jest gęstsze np. Kenia SL-28 czy Kolumbia Pink Bourbon) potrafią rozkwitnąć nawet po 6 tygodniach. Szczególnie wato zaczekać gdy parzysz kawy pod espresso - wtedy rekomendujemy zaczekać co najmniej 2 tygodnie od daty wypału.

Parzenie

Peru Geisha Washed to kawa bardzo delikatna, więc przy parzeniu chodzi o to, żeby otworzyć jej herbaciane i cytrusowe nuty, a nie zrobić mocnego naparu. Dlatego gorąca woda, grube mielenie i więcej wody na gram kawy.

Zaparzacz:	Hario V60 NEO
Filtry:	Cafec Abaca+
Doza:	15g kawy
Woda:	250g
Temperatura:	93°C
Czas:	2:20 – 2:40 min
Mielenie:	Grube, jak gruboziarnista sól kuchenna (ok. 900 mikronów, grubiej niż do cuppingu)

Kroki

Przygotowanie: Przelej filtr gorącą wodą, wsyp kawę (15g) i wyrównaj powierzchnię potrząsając dripperem. Zrób małe wgłębienie na środku. Wytaruj wagę.

I Zalanie – Preinfuzja (Bloom): 0:00 – 0:15
Wlej 45g wody powoli i równomiernie, spiralą od środka na zewnątrz, pokrywając całą warstwę kawy. Następnie delikatnie zakręć dripperem, żeby zwilżyć każdą drobinkę. Czekaj do 45 sekundy.

II Zalanie: 0:45 – 1:00
Spokojnym, jednostajnym strumieniem, spiralą od środka na zewnątrz, dolej wody do 150g na wadze. Nie lej po ściankach filtra. Czekaj do 1:20 min.
III Zalanie: 1:20 – 1:35
Dolej wody do 250g, lejąc łagodnie i głównie na środku. Na koniec delikatnie zakręć całym dripperem, żeby zebrać fusy ze ścianek i wyrównać ekstrakcję. Pozwól kawie spłynąć. Woda powinna zniknąć z powierzchni fusów w okolicach 2:20 – 2:40 minuty.

Cel

Chodzi o lekką, herbacianą filiżankę, w której biała herbata jest na pierwszym planie, a cytryna i brzoskwinia wychodzą w miarę stygnięcia. Temperatura 94°C otwiera kwiatowo-herbaciane nuty Geishy, które w chłodniejszej wodzie ledwo dałoby się wyczuć. Grube mielenie pilnuje, żeby przy tak gorącej wodzie nie pojawiła się gorycz, a proporcja 1:16,7 trzyma napar lekki. Przerwa przed trzecim zalaniem pozwala tafli opaść, żeby woda przeszła równo przez całą warstwę kawy.

Dobierz coś jeszcze