Przelew

Etiopia Heirloom

JEŻYNA | DAKTYL | HERBATA

Single Origin

Słodycz:

Gorycz:

Kwasowość:

Mielenie

Do kawy dostajesz kolekcjonerskie Smokarty

Jak dobrać darmowe Smokarty?

Zawiera podatek vat

5,0 · 29 opinii

w Google

Czas realizacji: 2 dni robocze

Darmowa dostawa od 179,00 zł

Przelew

Etiopia Heirloom

JEŻYNA | DAKTYL | HERBATA

Single Origin

Słodycz:

Gorycz:

Kwasowość:

Mielenie

Do kawy dostajesz kolekcjonerskie Smokarty

Jak dobrać darmowe Smokarty?

Zawiera podatek vat

5,0 · 29 opinii

w Google

Czas realizacji: 2 dni robocze

Darmowa dostawa od 179,00 zł

Opis

Dostawa

Gedeb to region, z którego pochodzą kawy definiujące wyobrażenie o etiopskim naturalu: gęste, dżemowe, ciemnoowocowe. Ta rośnie na wysokości 1900-2100 m i schnie w całości, razem z owocem, na stacji Chelchele. Heirloom oznacza tu kilkanaście lokalnych odmian w jednej partii, więc w filiżance nie ma jednego smaku, tylko kilka wychodzących po kolei, w miarę jak napar stygnie.

Najciekawsze jest to, że zmienia się razem z mocą naparu. Zaparzona mocniej idzie bardziej w jeżynę - gęstą, dżemową. Zaparzona lżej otwiera się w stronę daktyla i herbaty: słodyczy suszonych owoców i delikatnej herbaty, z kwiatami i ciemnym owocem w tle. Dwie różne filiżanki z jednej paczki, zależnie od tego, jak zmielisz.

Kawa dla kogoś, kto lubi ciemny owoc bez wysokiej kwasowości, albo lubi pobawić się przepisami i sprawdzić obie wersje.

Opis

Dostawa

Kawa dla kogoś, kto lubi ciemny owoc bez wysokiej kwasowości, albo lubi pobawić się przepisami i sprawdzić obie wersje.

Kraj

Etiopia

Odmiana

Heirloom

Odmiana

Heirloom

Obróbka

Natural

Region

Gedeb

Region

Gedeb

Wys. upraw

1900-2100 m n.p.m.

Wys. upraw

1900-2100 m n.p.m.

PUNKTACJA SCA

88

PUNKTACJA SCA

88

O producencie

Chelchele Washing Station

Chelchele to stacja obróbki, nie farma, i to rozróżnienie jest w Etiopii kluczowe. Wiśnie dostarcza tu kilkuset drobnych producentów z okolicznych wiosek, uprawiających kawę na działkach wielkości średnio dwóch hektarów. Stacja odpowiada za wszystko, co dzieje się po zbiorze: flotację, sortowanie, suszenie i separację lotów - a to właśnie ten etap decyduje, czy z dobrych wiśni wyjdzie dobra kawa.

Stacją zarządza Berhe Hagos Import and Export, jeden z eksporterów z południa kraju, który buduje pozycję na dwóch rzeczach: rozdzielaniu partii zamiast uśredniania ich w jeden regionalny blend i precyzyjnym opisie profilu sensorycznego. Nazwy lotów pochodzą u nich z autorskiego koła smaków, w którym poszczególne profile mają przypisane kolory w języku oromo.

Proces

Tajniki Przygotowania legendarnej kawy

3 kroki

1

Woda

2

Odpoczynek

3

Parzenie

Woda to ~98 % Twojej filiżanki

Jeżeli chcesz wydobyć pełnię potencjału kawy to musisz zadbać o bazę. Używaj miękkiej wody mineralnej, np. Żywiec Zdrój lub Primavera, albo dobrze filtrowanej, o TDS < 150 ppm.

Zbyt twarda tłumi słodycz i podbija gorycz, zbyt miękka daje ostry oraz niezbalansowany napar. Jeśli korzystasz z filtra dzbankowego lub pod blatowego, wymieniaj wkład regularnie (4-6tygodni).

Chcesz pójść krok dalej?

Zajrzyj do wpisu „Idealna woda do kawy – przepis krok po kroku”, gdzie pokazujemy:

jak samodzielnie re-mineralizować wodę bez skomplikowanej chemii,
co dodać, by uzyskać TDS 100–130 ppm z odpowiednimi proporcjami,
gotowe zestawy mineralne, które kupisz online i wymieszasz w 10 sekund.

Odpoczynek

Świeżo palone ziarno potrzebuje chwili oddechu.  W pierwszych dniach po wypale dwutlenek węgla intensywnie opuszcza ziarno, co może maskować jego słodycz i klarowność.

Po 7 dniach aromaty zaczynają się otwierać, natomiast w pełni otwierają się po 2-4 tygodniach. Struktura naparu staje się bardziej zbalansowana. Lżejsze oraz bardziej delikatne kawy, (gdzie zielone ziarno jest gęstsze np. Kenia SL-28 czy Kolumbia Pink Bourbon) potrafią rozkwitnąć nawet po 6 tygodniach. Szczególnie wato zaczekać gdy parzysz kawy pod espresso - wtedy rekomendujemy zaczekać co najmniej 2 tygodnie od daty wypału.

Parzenie

Etiopia Heirloom z Chelchele mocno reaguje na przepis. Drobniejsze mielenie wyciąga z niej jeżynę, grubsze przesuwa ją w stronę daktyla i herbaty. Ten przepis stoi pośrodku i pokazuje obie strony kawy naraz, a pod nim piszemy, jak przesunąć go w jedną albo w drugą stronę.

Zaparzacz:	Hario V60
Filtry:	Cafec Abaca+
Doza:	15g kawy
Woda:	240g
Temperatura:	90°C
Czas:	2:20 – 2:40 min
Mielenie:	Średnie, jak gruboziarnisty piasek (ok. 800 mikronów – drobniej niż przy kawach fermentowanych, mniej więcej jak do cuppingu)

Kroki

Przygotowanie: Przelej filtr gorącą wodą, wsyp kawę (15g) i wyrównaj powierzchnię potrząsając dripperem. Zrób małe wgłębienie na środku. Wytaruj wagę.

I Zalanie – Preinfuzja (Bloom): 0:00 – 0:15
Wlej 45g wody, równomiernie pokrywając całą kawę. Lej bardzo powoli i dokładnie. Czekaj do 45 sekundy.

II Zalanie: 0:45 – 1:00
Spokojnym, jednostajnym strumieniem, spiralą od środka na zewnątrz, dolej wody do 140g na wadze. Nie lej po ściankach filtra. Czekaj do 1:20 min.
III Zalanie: 1:20 – 1:35
Dolej wody do 240g, lejąc łagodnie i głównie na środku. Na koniec delikatnie zakręć całym dripperem, żeby zebrać fusy ze ścianek i wyrównać ekstrakcję. Pozwól kawie spłynąć. Woda powinna zniknąć z powierzchni fusów w okolicach 2:20 – 2:40 minuty.

Cel

Chodzi o filiżankę, w której jeżyna i daktyl są obecne jednocześnie. Proporcja 1:16 daje kawę pełną, ale jeszcze nie ciężką, a średnie mielenie i 90°C wyciągają słodycz naturala bez goryczy. Bloom odgazowuje kawę, przerwa przed trzecim zalaniem pozwala tafli opaść, żeby woda przeszła równo przez całą warstwę, a zakręcenie dripperem na końcu wyrównuje ekstrakcję.

Chcesz przesunąć smak? Zmieniaj tylko mielenie, resztę przepisu zostaw bez zmian. Drobniej (ok. 600 mikronów) - więcej jeżyny i gęstsza, dżemowa filiżanka. Grubiej (ok. 900 mikronów) - lżej, bliżej daktyla i herbaty, z kwiatami na wierzchu. Czas zejścia wody przesunie się wtedy o kilkanaście sekund w jedną lub drugą stronę i to normalne.

Dobierz coś jeszcze