Kraj
Panama & Kostaryka
Obróbka
Honey & Natural

O producencie
Kiva Estate
Grupa przyjaciół z branży IT i marketingu, którzy wbrew sceptycyzmowi sąsiadów postawili na produkcję Fine Robusty w Panamie. Dzięki współpracy z ekspertami i nowoczesnej obróbce udowodnili, że Robusta może aspirować do segmentu Premium, co potwierdził prestiżowy Coffee Quality Institute (CQI). To historia o tym, że nieszablonowe podejście i pasja potrafią zmienić zasady rynku.
Hacienda Sonora
Wizjonerska farma zarządzana przez inżyniera Diego Guardię, będąca modelem ekologii XXI wieku. Jest w 100% zasilana energią z własnej turbiny wodnej, a kawowce rosną w cieniu naturalnego lasu. Sonora świadomie zrezygnowała z obróbki mytej na rzecz metod Natural i Honey, co pozwala oszczędzać wodę i uzyskiwać ziarna o niespotykanej w innych miejscach słodyczy i gęstości.
Proces
Tajniki Przygotowania legendarnej kawy
Woda to ~98 % Twojej filiżanki
Jeżeli chcesz wydobyć pełnię potencjału kawy to musisz zadbać o bazę. Używaj miękkiej wody mineralnej, np. Żywiec Zdrój lub Primavera, albo dobrze filtrowanej, o TDS < 150 ppm.
Zbyt twarda tłumi słodycz i podbija gorycz, zbyt miękka daje ostry oraz niezbalansowany napar. Jeśli korzystasz z filtra dzbankowego lub pod blatowego, wymieniaj wkład regularnie (4- 6tygodni).
Chcesz pójść krok dalej?
Zajrzyj do wpisu „Idealna woda do kawy – przepis krok po kroku”, gdzie pokazujemy:
jak samodzielnie re-mineralizować wodę bez skomplikowanej chemii,
co dodać, by uzyskać TDS 100–130 ppm z odpowiednimi proporcjami,
gotowe zestawy mineralne, które kupisz online i wymieszasz w 10 sekund.
Odpoczynek
Świeżo palone ziarno potrzebuje chwili oddechu.
W pierwszych dniach po wypale dwutlenek węgla intensywnie opuszcza ziarno, co może maskować jego słodycz i klarowność.
Po 7 dniach aromaty zaczynają się otwierać, natomiast w pełni otwierają się po 2-4 tygodniach. Struktura naparu staje się bardziej zbalansowana. Lżejsze oraz bardziej delikatne kawy, (gdzie zielone ziarno jest gęstsze np. Kenia SL-28 czy Kolumbia Pink Bourbon) potrafią rozkwitnąć nawet po 6 tygodniach. Szczególnie wato zaczekać gdy parzysz kawy pod espresso - wtedy rekomendujemy zaczekać co najmniej 2 tygodnie od daty wypału.
Parzenie
Nasza mieszanka Kostaryki Centroamericano z Robustą to "kawa pewniak" – stworzona tak, by wybaczać błędy baristy i zawsze gwarantować gęsty napar. Zasada jest prosta: Robusta ekstrahuje się bardzo łatwo. Im jest jej więcej w mieszance, tym mniej energii (temperatury i wody) potrzebujemy, by wydobyć z niej to, co najlepsze, balansując gorycz.
Arabica 70 & Robusta 30
Zarzacz: | Ekspres ciśnieniowy |
Doza: | 18g |
Uzysk: | 46g (1:2,5) |
Temperatura: | Wysoka |
Czas: | Klasyczny |
Arabica 50 & Robusta 50
Zarzacz: | Ekspres ciśnieniowy |
Doza: | 18g |
Uzysk: | 43g (1:2,4) |
Temperatura: | Średnia |
Czas: | Klasyczny |
Arabica 30 & Robusta 70
Zarzacz: | Ekspres ciśnieniowy |
Doza: | 18g |
Uzysk: | 40g (1:2,1) |
Temperatura: | Średnia |
Czas: | Klasyczny |
Kroki
Jak "czytać" te parametry?
Temperatura "Średnia"/"Wysoka": Wiele domowych maszyn nie pozwala na precyzyjną zmianę temperatury. Dla temperatury średniej celuj celuj w 94°C a dla temperatury wysokiej w 96°C.
Uzysk (Ilość w filiżance): Zauważ, że im więcej Robusty, tym zmniejszamy uzysk. Robimy to, aby "uciąć" ekstrakcję w odpowiednim momencie.
Czas: Pozostaje klasyczny (25-30 sekund). To zazwyczaj 25-30 sekund od momentu włączenia pompy (bez profilowania). Jeśli kawa leci zbyt szybko – zmiel ją drobniej.
Cel
Naszym celem jest wykorzystanie łatwości ekstrakcji robusty do budowy silnego body.
Manipulując uzyskiem, sprawiamy, że niezależnie od proporcji, kawa pozostaje słodka i gładka.
Wersja z przewagą Arabiki da Ci więcej niuansów owocowych Kostaryki.
Wersja z przewagą Robusty (30/70) przy krótszym uzysku da Ci silne espresso o wysokiej zawartości kofeiny z konsystencją gęstego syropu czekoladowego. Tutaj espresso będzie z minimalną kwasowością.
Dobierz coś jeszcze



















