Przelew

Kolumbia Castillo & Caturra

OWOCE LEŚNE | PRALINY | RÓŻOWE WINO

Single Origin

Słodycz:

Gorycz:

Kwasowość:

Mielenie

Do kawy dostajesz kolekcjonerskie Smokarty

Jak dobrać darmowe Smokarty?

Zawiera podatek vat

5,0 · 29 opinii

w Google

Czas realizacji: 2 dni robocze

Darmowa dostawa od 179,00 zł

Przelew

Kolumbia Castillo & Caturra

OWOCE LEŚNE | PRALINY | RÓŻOWE WINO

Single Origin

Słodycz:

Gorycz:

Kwasowość:

Mielenie

Do kawy dostajesz kolekcjonerskie Smokarty

Jak dobrać darmowe Smokarty?

Zawiera podatek vat

5,0 · 29 opinii

w Google

Czas realizacji: 2 dni robocze

Darmowa dostawa od 179,00 zł

Opis

Dostawa

Nestora Lasso znasz już z naszej oferty - to on stoi za Bourbon Aji z farmy El Diviso. Peñas Blancas to jego drugi projekt, prowadzony razem z Jhoanem Vergarą: centrum obróbki w Acevedo, do którego mali producenci z okolicy dowożą swoje wiśnie. Estate 1 to Castillo i Caturra, w Kolumbii odmiany najzwyklejsze na świecie, przepuszczone przez fermentację beztlenową całych wiśni i miesiąc suszenia na łóżkach afrykańskich.

W filiżance na pierwszym planie owoce leśne - jeżyna i malina, dojrzałe i gęste, takie jakie wychodzą tylko z długo suszonych naturali. Pod nimi praliny, kakaowe i słodkie, dodające ciała i zaokrąglające owocową kwasowość. Całość spina nuta różowego wina: winna, lekko cierpka i kwiatowa, z rześką kwasowością, która nie pozwala kawie zrobić się ciężkiej. Tekstura kremowa, finisz długi i słodki.

Fermentację wyraźnie tu czuć, ale pokazuje się jako wino - bez przefermentowanego kantu, który łatwo złapać przy tak długiej obróbce. Kawa dla kogoś, kto lubi filiżankę słodką i owocową, albo chce spróbować anaerobica bez ryzyka, że w kubku wyląduje kompot.

Opis

Dostawa

Kraj

Kolumbia

Odmiana

Castillo & Caturra

Odmiana

Castillo & Caturra

Obróbka

Natural Anaerobic

Region

Huila

Region

Huila

Wys. upraw

1 600-1 900 m n.p.m.

Wys. upraw

1 600-1 900 m n.p.m.

PUNKTACJA SCA

86,5

PUNKTACJA SCA

86,5

O producencie

Peñas Blancas, Nestor Lasso & Jhoan Vergara

Peñas Blancas to nie farma, a centrum obróbki w Acevedo, założone po to, żeby rozwiązać problem, z którym mali producenci w Huili mierzą się od dekad: uprawiają dobrą kawę, ale nie mają dostępu do nowoczesnej obróbki, więc jakość jest niestabilna, a cena zakupu niska.

Stacją zarządza dwójka producentów z regionu. Nestora Lasso znasz już z naszej oferty - to on prowadzi El Diviso i należy do najbardziej rozpoznawalnych nazwisk współczesnej kolumbijskiej kawy. W Peñas Blancas odpowiada za protokoły fermentacji, kontrolę jakości i procesy naturalne oraz beztlenowe. Jhoan Vergara zajmuje się stroną, bez której nic z tego nie działa: pracą ze społecznościami farmerskimi, logistyką, warunkami handlowymi i powtarzalnością między lotami.

Farmerzy dowożą tu wiśnie i dostają nie tylko wyższą cenę, ale też szkolenia z fermentacji, kontroli jakości i pracy z mikrolotami. Prosty mechanizm: lepsza obróbka to lepsza kawa, lepsza kawa to lepsza cena, a lepsza cena to pieniądze, które wracają na farmę. Do 2030 roku projekt celuje w produkcję neutralną węglowo, opartą na pełnym wykorzystaniu owocu kawowca.

Proces

Tajniki Przygotowania legendarnej kawy

3 kroki

1

Woda

2

Odpoczynek

3

Parzenie

Woda to ~98 % Twojej filiżanki

Jeżeli chcesz wydobyć pełnię potencjału kawy to musisz zadbać o bazę. Używaj miękkiej wody mineralnej, np. Żywiec Zdrój lub Primavera, albo dobrze filtrowanej, o TDS < 150 ppm.

Zbyt twarda tłumi słodycz i podbija gorycz, zbyt miękka daje ostry oraz niezbalansowany napar. Jeśli korzystasz z filtra dzbankowego lub pod blatowego, wymieniaj wkład regularnie (4-6 tygodni).

Chcesz pójść krok dalej?

Zajrzyj do wpisu „Idealna woda do kawy – przepis krok po kroku”, gdzie pokazujemy:

jak samodzielnie re-mineralizować wodę bez skomplikowanej chemii,
co dodać, by uzyskać TDS 80–120 ppm z odpowiednimi proporcjami,
gotowe zestawy mineralne, które kupisz online i wymieszasz w 10 sekund.

Odpoczynek

Świeżo palone ziarno potrzebuje chwili oddechu.  W pierwszych dniach po wypale dwutlenek węgla intensywnie opuszcza ziarno, co może maskować jego słodycz i klarowność.

Po 7 dniach aromaty zaczynają się otwierać, natomiast w pełni otwierają się po 2-4 tygodniach. Struktura naparu staje się bardziej zbalansowana. Lżejsze oraz bardziej delikatne kawy, (gdzie zielone ziarno jest gęstsze np. Kenia SL-28 czy Kolumbia Pink Bourbon) potrafią rozkwitnąć nawet po 6 tygodniach. Szczególnie wato zaczekać gdy parzysz kawy pod espresso - wtedy rekomendujemy zaczekać co najmniej 2 tygodnie od daty wypału.

Parzenie

Natural anaerobic z 72-godzinną fermentacją i miesięcznym suszeniem to ziarno o wysokiej zawartości cukru i kruchej strukturze - oddaje smak wodzie szybko i chętnie. Dlatego mielimy grubiej i lejemy spokojnie, żeby wyciągnąć owoce leśne i praliny, ale nie dojść do goryczy i ciężkiej, alkoholowej strony fermentacji.

Zaparzacz:	Hario V60 NEO
Doza:	15g kawy
Woda:	235g
Temperatura:	88°C
Czas:	ok. 2:15 – 2:20 min
Mielenie:	Nieco grubiej niż do cuppingu (ok. 900 mikronów, konsystencja grubej soli)

Kroki

Przygotowanie (0:00): Przelej filtr gorącą wodą, wsyp kawę (15g) i wyrównaj powierzchnię potrząsając dripperem. Zrób małe wgłębienie na środku. Wytaruj wagę.

I Zalanie – Preinfuzja (Bloom): 0:00 – 0:15
Wlej 50g wody najwolniej, jak się da, niemal kroplami, dokładnie zwilżając każdą drobinkę. Następnie delikatnie zakręć dripperem. To kawa anaerobowa, więc spodziewaj się burzliwego bąblowania. Czekaj do 45 sekundy.
II Zalanie: 0:45 – 1:00
Spokojnym, jednostajnym strumieniem, spiralą od środka na zewnątrz, dolej wody do 145g na wadze. Nie lej po ściankach filtra.
III Zalanie: 1:20 – 1:35
Dolej wody do 235g, lejąc łagodnie i głównie na środku. Na koniec delikatnie zakręć całym dripperem, żeby zebrać fusy ze ścianek i wyrównać ekstrakcję. Pozwól kawie spłynąć. Woda powinna zniknąć z powierzchni fusów w okolicach 2:15 – 2:20 minuty.

Cel

Chodzi o to, żeby winna nuta została elegancka, a nie ciężka. Temperatura 88°C jest niższa niż przy naszych kawach mytych, bo natural ma już swój aromat wypracowany w tanku - gorętsza woda wyciągnęłaby z niego alkoholowe, przefermentowane nuty zamiast różowego wina. Grube mielenie i proporcja 1:15,5 to zabezpieczenie przed przeekstrahowaniem porowatych ziaren. Bardzo wolny bloom równomiernie nasącza kawę i odgazowuje ją, a przerwa przed trzecim zalaniem pozwala tafli opaść, dzięki czemu łoże nie zbija się .

Dobierz coś jeszcze