Przelew

Kolumbia Papayo

CZERWONE JABŁKO | MIGDAŁ | LILIA

Single Origin

Słodycz:

Gorycz:

Kwasowość:

Mielenie

Do kawy dostajesz kolekcjonerskie Smokarty

Jak dobrać darmowe Smokarty?

Zawiera podatek vat

5,0 · 29 opinii

w Google

Czas realizacji: 2 dni robocze

Darmowa dostawa od 179,00 zł

Przelew

Kolumbia Papayo

CZERWONE JABŁKO | MIGDAŁ | LILIA

Single Origin

Słodycz:

Gorycz:

Kwasowość:

Mielenie

Do kawy dostajesz kolekcjonerskie Smokarty

Jak dobrać darmowe Smokarty?

Zawiera podatek vat

5,0 · 29 opinii

w Google

Czas realizacji: 2 dni robocze

Darmowa dostawa od 179,00 zł

Opis

Dostawa

Papayo to jedna z tych rzadkich kolumbijskich odmian, które w ostatnich latach wywróciły scenę specialty do góry nogami. Nazwę zawdzięcza wydłużonym wiśniom przypominającym owoc papai, a uprawiana jest niemal wyłącznie w Huili, w tej samej lidze co Pink Bourbon czy Ombligon.

W filiżance to kawa dobrze zbalansowana, idąca w stronę cięższych, bardziej wytrawnych smaków. Prowadzi czerwone jabłko - słodkie i soczyste, z lekką, orzeźwiającą kwasowością. Przeplata je orzech, który dokłada wytrawną, delikatnie gorzkawą bazę i równoważy owocową słodycz. W tle unosi się kwiat lilii, subtelny akcent, który rozjaśnia całość.

Napar ma pełniejsze ciało i przyjemną równowagę: słodycz jabłka, świeżość kwasowości i orzechowa gorycz trzymają się nawzajem w ryzach. Kawa spokojna i zbalansowana, dobrze wypada w batch brew i V60, gdzie poszczególne nuty mają przestrzeń, żeby się pokazać.

Opis

Dostawa

Kraj

Kolumbia

Odmiana

Papayo

Odmiana

Papayo

Obróbka

Washed

Region

Huila

Region

Huila

Wys. upraw

1 600 m n.p.m.

Wys. upraw

1 600 m n.p.m.

PUNKTACJA SCA

87

PUNKTACJA SCA

87

O producencie

Nicolás Ome - Finca El Triunfo

Dwuhektarowe, rodzinne gospodarstwo w Santa María w Huili, na wysokości 1750 m, zaledwie siedem lat po założeniu. Nicolás całe życie pracował w rolnictwie, a farmę zbudował na kawałku ziemi odkupionym od swojego byłego pracodawcy, u którego wcześniej zarządzał inną posiadłością. Dziś mieszka tu z żoną i dziećmi.

Bliskość Nevado del Huila daje gospodarstwu żyzną, wulkaniczną glebę i stabilny, chłodny klimat, dzięki czemu wiśnie dojrzewają wolno, kumulując słodycz i klarowność w filiżance. Nicolás uprawia głównie Castillo, ale też niewielkie ilości Pink Bourbon i Papayo, cenione za ich unikalne profile. Ma też duszę współpracownika: wspiera sąsiednich, drobnych producentów, którzy korzystają z jego obróbki, a niedawna inwestycja w suszarnię mechaniczną Guardiola pozwala mu zapewnić stabilną jakość suszenia sobie i im.

Proces

Tajniki Przygotowania legendarnej kawy

3 kroki

1

Woda

2

Odpoczynek

3

Parzenie

Woda to ~98 % Twojej filiżanki

Jeżeli chcesz wydobyć pełnię potencjału kawy to musisz zadbać o bazę. Używaj miękkiej wody mineralnej, np. Żywiec Zdrój lub Primavera, albo dobrze filtrowanej, o TDS < 150 ppm.

Zbyt twarda tłumi słodycz i podbija gorycz, zbyt miękka daje ostry oraz niezbalansowany napar. Jeśli korzystasz z filtra dzbankowego lub pod blatowego, wymieniaj wkład regularnie (4-6tygodni).

Chcesz pójść krok dalej?

Zajrzyj do wpisu „Idealna woda do kawy – przepis krok po kroku”, gdzie pokazujemy:

jak samodzielnie re-mineralizować wodę bez skomplikowanej chemii,
co dodać, by uzyskać TDS 100–130 ppm z odpowiednimi proporcjami,
gotowe zestawy mineralne, które kupisz online i wymieszasz w 10 sekund.

Odpoczynek

Świeżo palone ziarno potrzebuje chwili oddechu.  W pierwszych dniach po wypale dwutlenek węgla intensywnie opuszcza ziarno, co może maskować jego słodycz i klarowność.

Po 7 dniach aromaty zaczynają się otwierać, natomiast w pełni otwierają się po 2-4 tygodniach. Struktura naparu staje się bardziej zbalansowana. Lżejsze oraz bardziej delikatne kawy, (gdzie zielone ziarno jest gęstsze np. Kenia SL-28 czy Kolumbia Pink Bourbon) potrafią rozkwitnąć nawet po 6 tygodniach. Szczególnie wato zaczekać gdy parzysz kawy pod espresso - wtedy rekomendujemy zaczekać co najmniej 2 tygodnie od daty wypału.

Parzenie

Papayo z Santa Maria to kawa cięższa i bardziej wytrawna niż przeciętna washed Kolumbia, z gęstym ciałem i migdałowo-jabłkową głębią. Przepis jest prosty: bloom, potem jedno spokojne, ciągłe zalanie. Mniej kroków, łatwiej o powtarzalność.

Zaparzacz:	Hario V60
Filtry:	Cafec Abaca+
Doza:	15g kawy
Uzysk:	250g
Temperatura:	90°C
Czas:	2:20 – 2:40 min
Mielenie:	Średnie, jak gruboziarnisty piasek (ok. 700 mikronów – drobniej niż przy kawach fermentowanych, mniej więcej jak do cuppingu)

Kroki

Przygotowanie: Przelej filtr gorącą wodą, wsyp kawę (15g) i wyrównaj powierzchnię potrząsając dripperem. Zrób małe wgłębienie na środku. Wytaruj wagę.

I Zalanie – Preinfuzja (Bloom): 0:00 – 0:45
Wlej 50g wody, równomiernie pokrywając całą kawę. Lej bardzo powoli i dokładnie. Następnie delikatnie zakręć dripperem, żeby zwilżyć każdą drobinkę. Czekaj do 45 sekundy.

II Zalanie: 0:45 – 2:15
Spokojnym, jednostajnym strumieniem, spiralą od środka na zewnątrz, dolewaj wodę bez przerwy aż do 250g na wadze. Nie lej po ściankach. Woda powinna zejść w okolicach 2:20 – 2:40 minuty.

Cel

Ten przepis wydobywa pełnię ciała i słodyczy tej kawy, bez podbijania i tak niewielkiej kwasowości. Temperatura 90°C, niższa niż przy delikatniejszych, kwiatowych kawach, wystarczająco dobrze rozwija cięższy, jabłkowo-migdałowy profil. Jedno spokojne, ciągłe zalanie po bloomie daje równą ekstrakcję przy minimalnym ryzyku błędu, dlatego to dobry przepis na co dzień, tak samo jak przy Tanzanii. Efekt to filiżanka pełna, słodka i zbalansowana, w okolicach TDS 1,30, co pasuje do cięższego charakteru tej Papayo.

Dobierz coś jeszcze