Kraj
Honduras
Obróbka
Washed
O producencie
Jairon Hernan Moreno Ruiz - Finca El Niño
Jairon jest przedstawicielem młodszego pokolenia producentów z Santa Barbara, którzy zrozumieli, że jedyną drogą do opłacalności jest bezkompromisowa jakość.
Gospodarstwo El Niño to niewielka, rodzinna farma. W tym regionie producenci często współpracują z lokalnymi eksporterami (jak np. San Vicente), którzy pomagają w logistyce i edukacji. Dla Jairona każda partia to wizytówka jego pracy – dbałość o krzewy Parainemy, która jest wymagająca w uprawie mimo swojej odporności, oraz precyzja podczas zbiorów sprawiają, że jego kawa osiąga wysokie noty SCA, trafiając do segmentu Specialty zamiast na rynek komercyjny.
Proces
Tajniki Przygotowania legendarnej kawy
Woda to ~98 % Twojej filiżanki
Jeżeli chcesz wydobyć pełnię potencjału kawy to musisz zadbać o bazę. Używaj miękkiej wody mineralnej, np. Żywiec Zdrój lub Primavera, albo dobrze filtrowanej, o TDS < 150 ppm.
Zbyt twarda tłumi słodycz i podbija gorycz, zbyt miękka daje ostry oraz niezbalansowany napar. Jeśli korzystasz z filtra dzbankowego lub pod blatowego, wymieniaj wkład regularnie (4- 6tygodni).
Chcesz pójść krok dalej?
Zajrzyj do wpisu „Idealna woda do kawy – przepis krok po kroku”, gdzie pokazujemy:
jak samodzielnie re-mineralizować wodę bez skomplikowanej chemii,
co dodać, by uzyskać TDS 100–130 ppm z odpowiednimi proporcjami,
gotowe zestawy mineralne, które kupisz online i wymieszasz w 10 sekund.
Odpoczynek
Świeżo palone ziarno potrzebuje chwili oddechu.
W pierwszych dniach po wypale dwutlenek węgla intensywnie opuszcza ziarno, co może maskować jego słodycz i klarowność.
Po 7 dniach aromaty zaczynają się otwierać, natomiast w pełni otwierają się po 2-4 tygodniach. Struktura naparu staje się bardziej zbalansowana. Lżejsze oraz bardziej delikatne kawy, (gdzie zielone ziarno jest gęstsze np. Kenia SL-28 czy Kolumbia Pink Bourbon) potrafią rozkwitnąć nawet po 6 tygodniach. Szczególnie wato zaczekać gdy parzysz kawy pod espresso - wtedy rekomendujemy zaczekać co najmniej 2 tygodnie od daty wypału.
Parzenie
Parainema to ziarno o wysokiej kwasowości i charakterystycznej gorzko-kwaśnej nucie grejpfruta. Wyzwaniem jest wyciągnięcie miodowej słodyczy, która zbalansuje tę cytrusową ostrość - bez jej tłumienia, bo to właśnie ona definiuje tę kawę.
Zaparzacz: | Hario V60 (Drip) |
Doza: | 15g kawy |
Uzysk: | 250g |
Temperatura: | 92°C |
Czas: | ok. 2:30 – 2:40 min |
Mielenie: | Średnie (ok. 800 mikronów - konsystencja drobnej soli morskiej) |
Kroki
Przygotowanie: Przelej filtr gorącą wodą, wsyp kawę (15g) i wyrównaj powierzchnię potrząsając dripperem. Zrób małe wgłębienie na środku. Wytaruj wagę.
I Zalanie – Preinfuzja (Bloom): 0:00 – 0:45
Wlej dynamicznie 40 g wody, upewniając się, że wszystkie drobinki są mokre. Możesz delikatnie zakręcić dripperem, aby woda dotarła wszędzie. Czekaj do 45. sekundy. (uwalniamy dwutlenek węgla)
II Zalanie: 0:45 – 1:15
Powolnym, jednostajnym strumieniem, wykonując spiralne ruchy od środka na zewnątrz, dolej wody do 150 g na wadze. Staraj się nie lać po ściankach filtra.
III Zalanie : 1:15 – 1:40
Dolej wody do 250 g na wadze. Tym razem lej nieco delikatniej, środkiem, by nie wzburzać zbytnio fusów na dnie. Pozwól kawie spłynąć. Woda powinna zniknąć z powierzchni fusów w okolicach 2:30 – 2:40 minuty.
Cel
Ten przepis balansuje owocowy profil Parainemy tak, żeby gorzko-kwaśny grejpfrut miał oparcie w słodyczy miodu.
Temperatura 92°C: Parainema nie potrzebuje siłowej ekstrakcji - kwasowość tu jest z natury wysoka. Zbyt gorąca woda pogłębiłaby cierpkość grejpfruta do nieprzyjemnego poziomu.
Spokojne zalewanie: Parainema ma ten gorzko-kwaśny charakter bliski skórce grejpfruta. Agresywne nalewanie wyciągnie z ziarna więcej tej goryczki niż trzeba. Spokojny strumień pozwala miodowej słodyczy zbudować się na tyle, żeby zbalansować cytrusową ostrość.
Standardowe mielenie: Parainema w obróbce washed to ziarno o przewidywalnej rozpuszczalności - klasyczne ustawienie pod V60 działa tu dobrze. Nie trzeba ani grubić (bo stracimy ciało i miodowy finisz), ani drobić (bo pogłębimy goryczkowość grejpfruta).
Smak: Celujemy w filiżankę, w której grejpfrut jest wyraźny i gorzkawy - jak biały miąższ blisko skórki - ale otulony miodowym finiszem, który nie pozwala goryczce zdominować całości. Porzeczka w tle dodaje jagodowej warstwy i łączy kwasowość ze słodyczą.
Dobierz coś jeszcze
![](data:image/svg+xml,<svg display="block" role="presentation" viewBox="0 0 35 45" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"><g d="M 32.922 0 L 0 0 L 0 4.358 L 32.922 4.358 Z M 15.564 17.59 L 19.919 8.795 L 11.201 8.795 Z M 21.822 21.462 C 21.822 26.903 18.58 31.316 14.58 31.316 C 10.579 31.316 7.337 26.903 7.337 21.462 M 26.714 26.435 L 19.377 21.508 L 26.714 21.508 Z M 2.934 8.812 L 2.934 36.648 L 30.066 36.648 L 30.066 8.812 L 33 8.812 L 33 44 L 28.637 44 L 24.282 39.598 L 8.718 39.598 L 4.363 44 L 0 44 L 0 8.812 Z" fill="transparent" height="44px" id="k0GmIZEAj" transform="translate(1 0)" width="33px"><path d="M 32.922 0 L 0 0 L 0 4.358 L 32.922 4.358 Z M 15.564 17.59 L 19.919 8.795 L 11.201 8.795 Z M 21.822 21.462 C 21.822 26.903 18.58 31.316 14.58 31.316 C 10.579 31.316 7.337 26.903 7.337 21.462" fill="rgb(255, 255, 255)" height="31.315738419319302px" id="rr8dTZBRK" width="32.92174032015282px"/><path d="M 7.337 4.927 L 0 0 L 7.337 0 Z" fill="rgb(255, 255, 255)" height="4.926957001102522px" id="xISJd_glC" transform="translate(19.377 21.508)" width="7.336844985633434px"/><path d="M 2.934 0 L 2.934 27.837 L 30.066 27.837 L 30.066 0 L 33 0 L 33 35.188 L 28.637 35.188 L 24.282 30.787 L 8.718 30.787 L 4.363 35.188 L 0 35.188 L 0 0 Z" fill="rgb(255, 255, 255)" height="35.18832682851473px" id="qEI0PYx6H" transform="translate(0 8.812)" width="33px"/></g></svg>)
![](data:image/svg+xml,<svg display="block" role="presentation" viewBox="0 0 45 23" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"><path d="M 16.271 9.958 L 1.682 9.958 L 0 13.314 L 18.982 13.314 C 17.688 12.576 16.72 11.378 16.271 9.958 Z M 24.804 13.312 L 44.9 13.312 L 43.217 9.956 L 27.517 9.956 C 27.067 11.376 26.099 12.575 24.804 13.312 Z M 18.742 3.231 L 18.742 0 L 1.692 0 C 0.613 2.653 0.613 5.622 1.692 8.275 L 16.01 8.275 C 16.01 8.249 16.006 8.224 16.006 8.198 C 16.008 6.183 17.04 4.31 18.742 3.231 Z M 27.783 8.197 C 27.783 8.224 27.78 8.249 27.779 8.275 L 43.198 8.275 C 44.277 5.622 44.277 2.653 43.198 0 L 25.048 0 L 25.048 3.232 C 26.749 4.31 27.781 6.183 27.784 8.197 Z M 21.892 2.307 C 22.402 2.307 22.892 2.379 23.364 2.501 L 23.364 0.177 L 20.421 0.177 L 20.421 2.501 C 20.901 2.374 21.395 2.309 21.892 2.307 Z M 21.894 12.405 C 24.218 12.405 26.102 10.521 26.102 8.198 C 26.102 5.874 24.218 3.99 21.894 3.99 C 19.57 3.99 17.687 5.874 17.687 8.198 C 17.687 10.521 19.57 12.405 21.894 12.405 Z M 20.107 14.882 L 15.937 19.052 L 17.722 20.837 L 21.892 16.667 Z M 23.683 14.881 L 21.898 16.666 L 26.068 20.836 L 27.853 19.051 Z" fill="rgb(0, 0, 0)" height="20.836999969482424px" id="HxUKJsafS" transform="translate(0 2)" width="44.900000854492184px"/></svg>)
![](data:image/svg+xml,<svg display="block" role="presentation" viewBox="0 0 50 23" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"><g d="M 0 0 L 50 0 L 50 22.371 L 0 22.371 Z M 28.682 8.565 L 27.037 5.275 L 25.392 8.565 L 20.387 8.565 C 19.446 6.933 17.706 5.928 15.823 5.928 L 15.778 5.93 C 15.806 5.713 15.821 5.494 15.823 5.275 C 15.823 2.362 13.462 0.001 10.549 0.001 C 7.635 0.001 5.274 2.362 5.274 5.275 C 5.274 5.497 5.293 5.715 5.319 5.93 L 5.274 5.928 C 2.389 5.968 0.072 8.318 0.072 11.203 C 0.072 14.087 2.389 16.437 5.274 16.477 L 5.314 16.475 C 5.289 16.681 5.275 16.889 5.274 17.097 C 5.27 19.058 6.355 20.859 8.09 21.773 C 9.825 22.687 11.924 22.563 13.539 21.451 C 15.154 20.338 16.019 18.422 15.784 16.475 L 15.824 16.477 C 17.707 16.476 19.446 15.471 20.387 13.84 L 25.735 13.84 L 27.037 16.443 L 28.339 13.84 L 49.998 13.84 L 49.998 8.565 Z M 10.549 2.638 C 12.005 2.64 13.185 3.82 13.186 5.276 C 13.184 6.731 12.005 7.91 10.55 7.912 C 9.094 7.91 7.915 6.731 7.913 5.275 C 7.914 3.819 9.094 2.639 10.55 2.637 Z M 2.637 11.202 C 2.639 9.746 3.818 8.567 5.274 8.565 C 6.73 8.566 7.91 9.746 7.912 11.202 C 7.911 12.658 6.73 13.839 5.274 13.84 C 3.818 13.838 2.638 12.658 2.637 11.202 Z M 10.549 19.735 C 9.093 19.733 7.913 18.553 7.912 17.097 C 7.914 15.641 9.093 14.462 10.549 14.46 C 12.005 14.462 13.184 15.641 13.186 17.097 C 13.185 18.553 12.005 19.733 10.549 19.735 Z M 15.823 13.84 C 14.367 13.838 13.187 12.658 13.186 11.202 C 13.188 9.746 14.367 8.567 15.823 8.565 C 17.279 8.566 18.459 9.746 18.461 11.202 C 18.46 12.658 17.279 13.839 15.823 13.84 Z M 49.998 16.202 L 39.195 16.202 L 39.195 18.694 L 49.998 18.694 Z" fill="transparent" height="22.380900992103832px" id="KXDJSB_Do" width="50px"><path d="M 0 0 L 50 0 L 50 22.371 L 0 22.371 Z" fill="transparent" height="22.371px" id="FlzjDbz9F" width="50px"/><path d="M 28.61 8.565 L 26.965 5.275 L 25.32 8.565 L 20.315 8.565 C 19.375 6.933 17.635 5.927 15.751 5.928 L 15.706 5.93 C 15.735 5.712 15.75 5.494 15.751 5.274 C 15.751 2.361 13.39 0 10.477 0 C 7.564 0 5.202 2.361 5.202 5.274 C 5.202 5.497 5.221 5.715 5.247 5.93 L 5.202 5.928 C 2.318 5.967 0 8.317 0 11.202 C 0 14.087 2.318 16.437 5.202 16.477 L 5.242 16.475 C 5.217 16.681 5.204 16.889 5.202 17.097 C 5.199 19.058 6.283 20.859 8.018 21.773 C 9.753 22.687 11.852 22.562 13.468 21.45 C 15.083 20.338 15.947 18.421 15.712 16.475 L 15.752 16.477 C 17.635 16.476 19.375 15.471 20.315 13.839 L 25.663 13.839 L 26.965 16.443 L 28.267 13.84 L 49.926 13.84 L 49.926 8.565 Z M 10.477 2.637 C 11.933 2.639 13.113 3.819 13.114 5.275 C 13.112 6.73 11.933 7.909 10.478 7.911 C 9.023 7.91 7.843 6.73 7.841 5.274 C 7.842 3.818 9.022 2.638 10.478 2.636 Z M 2.565 11.201 C 2.567 9.746 3.747 8.566 5.202 8.564 C 6.658 8.566 7.839 9.745 7.84 11.201 C 7.839 12.658 6.659 13.838 5.202 13.839 C 3.746 13.838 2.566 12.658 2.565 11.201 Z M 10.477 19.735 C 9.021 19.733 7.841 18.553 7.84 17.097 C 7.842 15.641 9.022 14.461 10.477 14.46 C 11.933 14.461 13.113 15.641 13.114 17.097 C 13.113 18.553 11.933 19.733 10.477 19.735 Z M 15.751 13.839 C 14.295 13.838 13.115 12.658 13.114 11.201 C 13.116 9.746 14.296 8.566 15.751 8.564 C 17.207 8.566 18.388 9.745 18.389 11.201 C 18.388 12.658 17.208 13.838 15.751 13.839 Z" fill="rgb(0, 0, 0)" height="22.380400992080084px" id="TV3PCVYn7" transform="translate(0.072 0)" width="49.92637252585966px"/><path d="M 10.803 0 L 0 0 L 0 2.492 L 10.803 2.492 Z" fill="rgb(0, 0, 0)" height="2.492000000000001px" id="Wcab7JGl1" transform="translate(39.195 16.202)" width="10.803000000000004px"/></g></svg>)
